◈◈ '칼슘의 왕' 멸치
기장멸치는 주로 젓갈을 담아 먹거나 산멸치회 혹은 말려서 각종 조림을 해먹기도 한다. 멸치는 영양학적으로 칼슘을 많이 함유하고 있다. 칼슘은 다른 영양소와 달리 일반 자연물에서는 쉽게 구하기 어려운 영양소인데 발육에 꼭 필요한 것으로 임신 및 수유기의 산모는 우유 등 유제품과 멸치 같은 칼슘이 풍부한 식품을 많이 섭취할 필요가 있다.
멸치는 우리 나라 전 연안에서 고루 잡히고 있으며 봄에는 연안 가까이 내륙만으로 들어왔다가 가을에 남쪽 바깥바다로 이동하여 겨울철을 보내고 봄에 다시 연안으로 들어온다. 산란기는 봄,가을 두차례로 산란장은 수심 200m이내인 대륙붕의 수심 20∼30m층에서 한밤중에 산란하다. 봄에 발생한 무리는 발생 후 1개월에 몸길이 3㎝내외, 여름에는 5-7㎝, 가을에는 8-10㎝로 자라며 다음해 봄이 되면 11-13㎝로 자라 산란하러 연안에 몰려오고, 가을에 발생한 무리는 다음해 가을 11-13㎝로 자라 산란에 참가한다. 최대 몸길이 15㎝가 되며 수명은 1년반 정도다. 기장에서 잡히는 것은 산란기에 달한 길이 10-15㎝사이의 왕멸치로 지방질이 풍부한 봄멸치 가 주류를 이루고 있고 가을에도 일부 어획을 하고 있다.

◈◈ 암.간기능 약화 등에 고핵산 식품이 최고!
성인남녀의 하루 칼슘섭취량은 1일 약600㎎정도로 칼슘이 부족하면 영양의 균형이 깨져 건강 이 유지되기 어렵다. 또 육류 중심의 고단백식품의 선호는 성인병등 각종 질병의 발병을 가져와 급격히 서구화되어가고 있는 식생활에 대한 반성의 소리가 높아지고 있는 점을 감안하 면, 값도 싸고 영양도 풍부한 건강 장수식품으로 멸치 및 등푸른 생선의 진가는 대단히 높아 지고 있는 편이다.
암이나 시력감퇴, 학습의욕과 기억력 감퇴, 성기능 감퇴와 간기능 약화 등은 모두 핵산의 부족이나 성기능의 부족에서 기인하는 바가 높다고 볼 때 멸치 같은 고핵산 식품을 더욱 많이 먹어야 될 것이다.



▣ 좋은 멸치 고르는 방법 ...................................

멸치를 살 때는 색깔보다는 모양, 맛, 향취등을 보고 사야한다.

>>> 머리가 떨어져 있거나 배가 터진 것, 부서진 것은 신선도가 떨어진 멸치를 가공한 것이거나 지나치게 마른 것이므로 피한다. 그러나 구부러진 멸치는 살아있는 멸치를 삶아 말린 것이므로 신선한 것이라고 볼 수 있다.
>>> 덜 마른 것, 누렇게 기름이 찐 것, 허옇게 염분이 핀 것도 피한다.
>>> 맑은 황색을 띠고, 맛을 봤을 때 짜지 않은 것, 은근한 단맛이 느껴지는 것이 좋다.
      - 비타민 C같이 새콤한 냄새가 나는 것은 좋은 멸치가 아니며,
      - 소금기가 많거나 짠맛이 강한 것은 신선도가 떨어지는 멸치를 가공했을 가능성이 높다.
      (멸치를 말릴 시점에 날씨가 좋지 않으면 부패를 방지하기 위해 소금을 많이 쓰기 때문)
>>> 오사리 멸치(9월1일~10월31일 사이에 생산된 멸치)가 좋다.

>>> 잔멸치 - 흰색이나 파란색이 살짝도는 투명한 멸치

>>> 중간멸치와 큰멸치 - 은빛이 나고 맑은 기운이 도는 것이 좋은 상품. 특히 은빛이 해맑은 멸치는 국맛이 담백하고, 붉고, 한눈에 보아 기름기가 도는 것은 최하품이다.


▣ 구입후보관방법

>>> 제품특성상 다량의 수분을 함유 하였으므로 구입후 바로 식용비닐이나 적당한 용기에 담아 냉장고(냉동실)에 보관하여야 변질되는 것을 방지할 수 있다.