........ 재료 >>
고등어 2마리, 백포도주와 레몬즙 각 2큰술, 샐러드유 2큰술, 마늘4쪽,
마른 통고추 1개, 소금, 후추, 크레송

........ 조리방법 >>
1. 고등어는 배를 가르지 말고 머리를 자르면서 내장을 빼고 4cm 두께의 원통형으로 썬다.
2. 1의 고등어를 흐르는 물에 씻어 내려 백포도주와 레몬즙을 뿌려둔다.
3. 마늘은 얇게 썰고 붉은 고추는 씨를 빼고 둥글게 썬다.
4. 팬에 기름을 두르고 뜨거워지면 마늘 1쪽을 넣어 볶다가 향이 나면 고등어에 소금, 후추를 뿌려 양면이 노릇하게 되도록 지진다.
5. 얇게 썬 마늘을 기름을 두르고 바삭하게 볶다가 고추를 갈아 볶아 소스를 만들어 생선위에 뿌린다.

........ Key Point >>
고등어는 신선도가 떨어지기 쉬운 생선중 하나이죠. 겉으로 보았을 때는 싱싱한 것 같아도 썩기 쉽고, 또 사람에 따라서는 알레르기 증세를 일으키기도 한답니다. 그러므로 특히 신선한것을 구입하고, 구입한 즉시 밑손질해 두는 등 주의가 필요하겠지요.
고를 때는 등쪽은 녹색과 흑색이 짙고, 배쪽은 은백색의 윤기가 있는 것이 싱싱하데요. 또, 고등어는 살이 연해 부패하기 쉬우므로 싱싱할 때 소금과 식초를 뿌려두면 부패를 막고 소화를 촉진 시킨다고 하네요. 소금, 식초 외에도 조리할 때 된장을 조금 넣으면 고등어 특유의 비린내를 없앨 수 있답니다.
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